Production and Characterization of Coconut Oil
Chapter One
Objectives of the study
Generalย objective
The general objective of the study was ย to ย determine ย the ย effect ย of ย different ย processing methods on the yield and quality of coconutย oil.
Specificย objectives
The specific objectives of the study were;
- To identify the various types of coconut oil processing methods being practiced by small-scale processors in the Jomoro
- To determine and quantify ย the ย yield ย of ย coconut ย oil ย from ย the ย processing ย methods being used by small scale
- To determine the quality of coconut oil ย from ย the ย different ย methods ย after ย processing ย and after 12 weeks of storage.
CHAPTER TWO
ย LITERATUREย REVIEW
The Coconut
Coconut palm (Cocos ย nucifera ย L.), ย is ย a ย tree ย which ย belong to the ย palm family Arecaceae. It is one of the most important crops of the tropics. It ย is ย referred ย to ย as ย โThe ย Tree ย of Lifeโย (CRC, 2004). Early Spanish explorers ย cal ed it ย Coco, which ย means ย โmonkey faceโ because ย of the three indentations (eyes) on the dehusked nut which resembles the head and face of a monkey. Nucifera means “nut-bearing” (CRC, 2004, UNCTAD, 2012). Punchihewa et al. (1999) referred to coconut as the “heavenly tree”, “tree of life”, “tree ย of ย abundance” ย and “nature’s supermarket” ย because ย it ย is ย the ย most ย important ย palm. ย The ย name ย coconut ย refers ย to the entire palm, the seed or the fruit (not a biological fruit, but a drupe), (UNCTAD, 2012). Naturally there are two sub-groups of coconut simply referred to as โTal โ and ย โDwarfโ ย cultivars.
Coconut trees are typical single trunked palms which can grow up to 50 – 100 ft. in height. Coconuts are planted by seed and are usually planted 9 m (25 ft.) apart. Coconut tree can produce an average of 70 – 150 nuts per year and the tree can remain productive for 50 โ
100 years (Yeboah, ย 2010; UNCTAD, 2012). ย The ย coconuts ย can ย tolerate ย drought ย but ย not cold weather. The plant thrive well in warm and humid climate withย temperaturesย rangingย between 70 โ 80 ยฐF ย (21.1 ย โ ย 26.6 ย ยฐC) ย with ย a relative ย humidity above 60% and ย with rainfall of 1,500 โ 2,500 ย mm, ย which ย must ย be ย evenly ย distribution ย throughout ย the ย year. They ย grow well on light, medium and ย heavy ย soils ย as ย well ย as ย loams ย and ย clays ย soils ย which ย are ย well drained and can tolerate saline and infertile soils (UNCTAD,ย 2012).
Wide range of pests and diseases affect ย coconuts ย plants. ย The ย common ย pests ย are ย boring insects, rhinoceros beetles (Oryctes rhinoceros and Scapanes australis), red palmย mite (Raoiella indica), coconut ย leaf ย caterpillars, ย palm ย weevil, ย moth ย borers ย and ย ants ย (Azteca spp.). Some of the diseases are Phytoplasmal (fungal) diseases, Bacterial bud rot caused by Erwinia spp and Lethal yellowing disease ย which ย is ย caused ย by ย mycoplasmas ย (virus ย disease). The Lethal yellowing disease is local y referred to as the โCape St Paul ย Wilt ย Diseaseโ (CSPWD), ย which ย has ย spread ย through ย Caribbean, ย Central ย America, ย West ย Africa, ย East Africa and part of ย southern ย India ย (UNCTAD, ย 2012). ย Coconuts ย fruits ย fall ย from ย the ย tree when they are fully mature and are easily ย picked ย from ย the ย ground. ย Coconuts ย intended ย for copra or oil production are split open with a ย cutlass, ย discarding ย the ย water ย (juice) ย and ย exposing theย kernel.
Nearly one third of the world’s population depends on coconut ย as ย their ย source ย of food ย and their economy (CRC, 2004). Most people living on islands use ย coconut ย as ย a ย staple ย in ย their diet which provide them ย with ย juice, ย milk, ย oil ย and ย a ย nutritious ย source ย of ย meat ย that ย has ย fed and nourished population ย around ย the ย world ย (CRC, ย 2004). ย As ย the ย Jamaicans ย says ย โcoconut is a health tonic, good ย for the heartโ ย (Fife, ย 2004). ย The ย coconut ย is ย a ย very ย versatile ย crop, which requiresย little ย care ย with ย many ย uses ย such ย as ย food, ย fibre, ย fuel,ย waterย andย shelterย also for landscapesย and ย home ย beautification. ย In ย addition, ย for ย Agro-forestry ย uses, ย it ย include ย coastal stabilization and windbreaks (UNCTAD,ย 2012).
Advertisements
The coconut ย palm ย is ย widely ย distributed ย throughout ย Asia, ย Africa, ย Latin ย America, ย the Caribbean and the Pacific region and it is not grown ย in ย Europe ย and ย Australia ย (UNCTAD, 2012). Coconuts are produced ย in about 92 countries worldwide ย on ย about ย 11.8 ย million hectares (29.5m, acre) of lands. World production has ย been ย estimated ย at ย 61.7 ย million ย tons with an average yield of ย 5.2 ย tons ย / ย ha. ย The ย top ย leading ย producing ย countries ย as ย shown ย in Fig. 2.1 ย are ย Indonesia ย (21,565,700 ย mt), ย Philippines ย (15,667,600 ย mt), ย India ย (10,148,000 mt), Sri Lanka (2,099,000 mt) and Brazil (1,973,370 mt) (UNCTAD, 2012; Punchihewaย et al., 1999). Furthermore, Punchihewa et al., 1999 ย stated ย that ย Papua ย New Guinea, ย Tanzania and Brazil are the leading producers in South Pacific countries, Africa and Latin America respectively.
About 50 percent of the world production of coconut is processed into copra. While a small portion is processed into desiccatedย coconut ย and ย other ย edible ย products, ย ย the ย rest ย is ย consumed as fresh nuts. Furthermore, the coconut ย palm ย also ย provides ย a ย lot ย of by-products such ย as ย fibre, ย charcoal, ย vinegar, ย alcohol, ย sugar, ย handicrafts, ย furniture, ย ย roofing ย ย and ย ย fuel, which provide an additional source of income to the farmers (Punchihewa et al.,ย 1999).
CHAPTER THREE
MATERIALS ANDย METHODS
Introduction
In addition toย the materials and methods that was used for this research work, ย general information about the study area (Jomoro District) has been ย presented ย as ย well ย as ย research work done by others and literatures on coconut oil has been cited. The research work was conducted in three sections: (1) social research was conducted on coconut oilย processing industry to ย identifyย processing ย methodsย and ย procedures; ย (2) ย processing ย of ย coconut ย fruits into coconut oil using the small-scale processors methods toย determine the oil yield;ย and
(3) laboratory work was done to assess the quality of the coconut oil processed from ย the different processingย methods.
Studyย area
The research was conducted ย in ย the ย Jomoro ย district ย of ย the ย western ย region ย in ย Ghana, ย with Half Assini as the district capital. Jomoro district is located in ย the ย south-western ย part ย of ย western region as shown in figure 3.1. ย The ย district ย shares ย boundaries ย with ย the ย republic ย of Ivory Coast to the west, to the ย east ย with ย Ellembele ย district, ย to ย the ย north with Aowin district and to the south ย with ย Gulf ย of Guinea ย (JDA, ย 2006). ย It ย is ย bounded ย on ย the ย South by Latitude 4, 80 N and the ย Atlantic ย Ocean (Gulf ย of Guinea). ย It is ย bounded ย in ย the ย North by Latitude ย 5, 21 N. It also lies between Longitude 2, 35 W to the East ย and ย 3, ย 07 ย W ย to ย the West. The district is endowed with high amount of rainfall, falling in two wet ย seasons ย with ย an ย annual average rainfall of 1,732 mm and a uniformly high temperature that characterizesย theย climate of the district. ย The ย district ย has ย a ย land ย area ย of about 1,344 sq. km.ย (JDA,ย 2006) andย a population of 150,107 (GSS,ย 2010).
CHAPTER FOUR
RESULTS
Introduction
This chapter deals with ย the ย results ย of ย the ย research ย work ย conducted, ย which ย is ย in ย three sections. The first section is on the social aspects of the research which ย is ย to ย identify ย the ย coconut oil processing methods practised by the small-scale processors and the coconut oil industry in the Jomoro district. The second section ย is ย on ย the ย quantity ย of coconut ย oil ย obtain from the processing methods practised by the small-scale processors. Finally, a ย quality assessment of the coconut oil produced from the processing methods by the small-scale processors as well as the assessment of the shelf-life of theย oil.
CHAPTER FIVE
CONCLUSIONS ANDย RECOMMENDATIONS
Conclusions
It has been established from the study that coconut oil processors in the ย Jomoro ย district ย practised the traditional ย methods ย of ย coconut ย oil ย processing ย than ย the ย virgin ย coconut ย oil method (VM). The traditional method with 3 days of fermentation (TM3) ย was ย the ย most practised method as it produces more quantity of coconut oil than TM1, TM2 andย VM.
The oil obtained from virgin method ย is ย better ย in ย terms ย of quality ย (MC, ย FFA, ย and ย PV) ย than the ย traditional ย methods, ย even ย though, ย it ย has ย a ย high ย impurity ย level ย which ย can ย be ย address with the use of proper processing equipment forย filtration.
The small-scale coconut oil processors in the Jomoro District are ย producing ย good ย quality coconut oil as compared ย to ย theย standards,ย inย thatย theย parametersย forย measuringย oxidation and rancidity were ย low ย for ย most ย of ย the ย oils ย from ย the ย processing ย methods. ย Given ย that coconut oil ย is ย becoming ย one ย of ย the ย main ย household ย ingredient, ย production ย of ย quality ย oil must beย improved.
ย Recommendations
The small-scale coconut oil processors in the Jomoro district should be trained in Good Manufacturing Practices (GMP) by Food Research Institute, Food and ย Drug ย Authority, ย Oil Palm Research Institute and Ministry of Food and Agriculture to improve upon ย coconut ย oil quality and production, in ย order ย to ย meetย all ย standards ย requirements ย for ย local ย and internationalย markets.
Even though, the oil quality is good but not the ย best, ย processors ย should ย use ย proper filtration tools and maintain a high level of hygiene and good ย sanitation. ย Institutions ย such ย as Environmental Health should enforce good sanitation practises at the processingย centres.
The coconut oil processors in the district should form an association to enable them assess trainings and supportsย from the district ย assemblyย and ย other ย government ย agencies ย for processing equipmentโs, build wel s/bore holes for good sourceย ofย waterย forย processing ย as well as get good market for theirย products.
REFERENCES
- Abdulssalam, S. M. A. & Abdurrhman, M. A. (2013). Determination of free fatty acid ย in palm oil samples by Non-aqueous flow injection using Salicyaldehyde-2, 4- Dinitrophenylhydrazone ย ย as ย ย colorimetric ย ย reagent. ย ย Chemical ย ย and ย ย Material Engineering 1(3): 96-103, 2013. Horizon Researchย Publishing.
- Adam, M., Arthur, R., Duhamel, G., Ghartery, N., Overfield, D. & ย Willougby,ย N. (1996). ย Analysis ย of natural ย resource ย utilization, ย ย livelihoods ย ย systems ย coping strategies and natural resource researchย needsย inย coconut ย growing ย areas ย of ย the coastalย zone ecosystems in Ghana. NRI DOC CO834, Vol. 1, Mainย report.
- Adjei-Nsiah, S. (2010). Oil palm development in Ghana. Unpublished
- Bawalan, D. D. & Chapman, K. R. (2006). Virgin ย Coconut ย Oil ย production ย manual ย for micro and village-scale processing. Bangkok, Thammada press co. ltd. http://www.fao.org/world/regional/rap/highlights.asp
- Coconut Research Centre (CRC), (2004). Coconut. Newsletter. ย Accessed ย on September 24, 2014 from:ย http://www.coconutresearchcentre.org
- Codex Aimentarius Commission (2003). Standard for Name Vegetable Oils: Stan 201.FAO/WHO.ย http://www.codexalimentarius.net